兰溪肉圆、鸡子馃、豆腐汤圆......近段时间，兰溪美食频频亮相央视频道。其中，CCTV-10《家乡至味春季篇》栏目，用长达38分钟的画面，生动展示兰溪的地道风味和人文风情，彰显兰溪“美食名城”的别样魅力，不仅让兰溪人民为之沸腾，也引来全国食客关注和热烈讨论。

　　兰溪美食为什么能火？如果你走进兰溪味道的历史、文化，了解兰溪味道下蕴藏的质朴民风，也许你就会了解，这厚积薄发的力量。

　　兰溪，自古以来就是繁华的商埠，来自五湖四海的商贾在此集散交易，不同的饮食文化在此交融、发展，兰溪人对味道的包容度，使得兰溪味道在吸纳来自五湖四海的风味后，逐渐形成独特的烹制手法。近年来，兰溪更是通过挖掘美食文化，培育特色美食产业，助推美食、文化和旅游融合发展，努力打响兰溪美食品牌，取得了一定成效，先后荣获全省首家“浙江美食名城”“中国美食文化名城”等称号。如今，兰溪美食正承载着乡愁，从街头巷尾迈入都市大舞台。

规划发展空间 孵化特色载体

　　去年国庆小长假，“整妆”开放的兰溪古城吸引不少游客前来游玩。尤其是摆置了10余种特色小吃以及传统糕点的美食摊点，更是成了人气聚集区。“在外多年，每次回家我都要去尝尝兰溪小吃，鸡子馃和豇豆糖都是我的最爱，现在能在古城一次尝个够，真是太好了。”在杭州工作生活四年的柳燕，趁着国庆小长假回到兰溪，得知这里有兰溪传统美食，第一时间约上好友前来“打卡”。

　　兰溪美食种类一度多达300多种，鸡子馃、牛肉面、游埠酥饼等产品久负盛名、深受青睐，每逢节假日都有许多外地游客“寻味”而来。但由于美食众多，且较为分散，“按图索骥”式的寻味体验需要消耗较多的时间和精力，这在一定程度上影响了游客旅游体验和美食品牌打造。

　　为了改善这一状况，去年，兰溪依托各区域既有优势，融合美食文化，加大力度推进美食集聚区的建设，对3个美食集聚区和1个美食小镇进行统筹规划，初步形成了市场主体丰富、产业根基稳固、空间布局合理的美食产业结构。目前，兰溪中央广场美食城已投入运营，招入一大批知名餐饮企业。

　　平台有了，队伍建设也得跟上。去年，兰溪市科协联合农业函授学校开设多期兰溪传统小吃技艺培训班，免费为有意向自主创业的人提供美食技艺培训。“经过老师傅耐心的教学和系统学习后，对于面店的前景，信心更足了，这得感谢政府举办的培训班。”有着五年面食从业经验的徐锦平在朋友的推荐下，报名参加小吃培训班，美食制作技艺得到进一步提升。

　　“兰溪小吃不仅品种丰富，且制作精致、风味独特，是兰溪别具特色的一大资源。”农函大兰溪分校副校长洪云洪说，开展特色小吃培训班，有益于这些美食的传播推广，更有益于探索一条传统美食的发展道路。

　　打造行业标杆，形成一支高水平的厨师队伍，是美食产业发展的重要动能。近年来，兰溪加大专业技能人才培养力度，依托职业中专、江南职校等职业技术学校，通过开设美食培训班，讲授兰溪美食标准化制作技艺，培养出一批高水平、高素质的“美食工匠”。同时，兰溪充分整合现有资源，通过技能比武、名厨大赛等活动，发掘民间的厨艺大师和烹饪高手，并纳入“兰溪厨师”人才库，做好厨艺传帮带工作，加强餐饮行业技能人才培养平台建设，充实了厨师人才队伍。

　　目前，兰溪共有国际烹饪大师2名、中国烹饪大师13名、省级烹饪大师12名、省级面点大师1名、省级面点名师5名。

挖掘本土优势 凝聚强大合力

　　冬日的清晨，微微的阳光洒在街面上。金黄的鸡子馃在锅里冒着热气，一排排客人依墙而坐，伴着一杯茶水，开启一天的好时光。

　　作为一名土生土长的兰溪人，何阿姨对于本地特色小吃鸡子馃一往情深。她告诉记者，自小在古城边长大，隔三差五会到老街吃鸡子馃。在她看来，这不仅是兰溪传统小吃的代表，更是一种生活习惯。

　　兰溪人懂吃，煎、炸、闷、炖，普通的食材，在兰溪人手中幻化成了意想不到的美味。鸡子馃、水米糕、酥饼、葱棍糖、饺子、汤圆、豆腐包子、手擀面……各种各样的小吃除了深受本地人喜爱，对外地人来说同样充满着吸引力。随乡粥铺、光明捞面等这些在当地几乎家喻户晓的餐饮名店，更是引得不少周边县市食客驱车前来一尝味道。

　　近年来，在兰溪市委市政府的支持下，兰溪餐饮业与时俱进、推陈出新，呈现出百花竞放、欣欣向荣的繁荣景象。据统计，兰溪拥有约2200户餐饮商家，餐饮从业人员超过1.5万人。

　　为进一步整合美食行业优势资源，规范行业经营行为，维护行业合法权益，全面做大做强兰溪美食产业。去年9月，兰溪成立美食协会，负责兰溪美食研究和发展的具体事务，明确提出要形成“一组一办一协会”的工作架构，进一步讲好兰溪美食故事，培育兰溪美食特色产业，提升城市核心竞争力。

　　美食协会成立后，围绕“百县千碗、味道兰溪”品牌打造，兰溪市出台《关于加快兰溪美食产业发展的实施办法（试行）》，每年设立美食产业发展专项资金500万元，用于企业（门店）统标工程、餐饮创优促强、美食品牌建设等。

　　同时，兰溪市美食协会联合相关部门，形成共同推进兰溪美食产业发展壮大的强大合力，通过挖掘美食文化故事，整理出100种美食小吃名录和兰溪牛肉面馆备忘录，制作涵盖79家美食商家以及相关地址导航的电子美食地图，编撰完成美食工作手册，充分发挥兰溪美食在助力产业融合、带动旅游发展和擦亮城市名片中的重要作用。

加快品牌建设 推动美食“出圈”

　　大饼油条配豆浆是不少兰溪人的早餐标配。单吃大饼，偏干，只吃油条，偏油，唯有大饼夹油条，嘬一口豆浆才恰到好处。

　　杭州吴山脚下城隍牌楼一家有着27年历史的游埠豆浆早餐店，在周边市民中享有盛誉。加上网络的流行和社交媒体的传播，游埠豆浆现已成为杭城的网红美食，在美食社交网站上，更是以“家常味”“人情味”“好口味”，收获大波好评。

　　游埠是一座有着1300年历史的古镇。镇上老街有着“江南第一早茶街”的美誉。作为从游埠走出来的创业人，经营者叶军、江文仙夫妻俩从小受到当地早茶文化熏陶。来到杭州后，他们也把这种文化带到了西子湖畔。“我们兰溪人‘嘴刁’，美食就是我们兰溪最有竞争力的城市文化之一，现在这个文化已经走出兰溪、走向全国了。”

　　游埠豆浆的成功，是兰溪美食产业、美食文化蓬勃发展的缩影。老品牌久负盛名、新美味脱颖而出，这些年，兰溪美食种类越来越多，美食文化也更加多元。

　　如何因势利导，做大美食品牌，将兰溪美食名片擦得更亮。一方面，兰溪以“舌尖”带动“脚尖”，将美食资源与旅游相结合，依托“天下江南”景区、诸葛八卦村、地下长河等旅游资源，开展“美食进景区”“美食进旅游线路”等系列活动，推动美食与文旅产业融合发展，形成一批特色旅游美食产品。同时，借助这张“可食用的城市名片”带来的传播力，兰溪因地制宜发展农业观光采摘、特色餐饮民宿等业态，形成乡村美食带，把资源优势转化为产业优势，带动产业发展、城市形象的提升。

　　另一方面，狠抓品牌建设。兰溪通过出台扶持政策，设立专项资金，以门店统标和产品统标为突破口，统一向外推广、统一注册商标、统一门店形象、统一制作标准、统一组织培训，助力美食实现品牌化、标准化、产业化，支持兰溪品牌企业、连锁企业走出去，大力开拓外域市场。

　　在“政府推动、企业主动、社会齐动”的合力下，兰溪美食推广工作成效初显。“李渔和他的两头乌”发展势头良好，目前已开15家分店，年营业额超4000万元；兰溪包子发家的海堂餐饮管理有限公司在全国开设300余家加盟店，年销售额达3亿多元；以兰溪粽子为主打的箬香园食品公司采取线上销售模式，去年8月以来，月均销售额达30余万元……很多食客通过这些美食品牌，进一步认识了兰溪，甚至来到兰溪。

　　“下一步，我们将加快制定《兰溪市美食发展五年规划》，协调推进兰溪美食集聚区建设，扩大兰溪美食产业影响力，进一步打响‘百县千碗’美食品牌，以美食产业带动消费升级。”兰溪市美食协会相关负责人对推广兰溪美食充满了美好愿景。