图说：文创店“银杏树下的守艺人”推出了更受年轻人喜爱的创意千字杯 新民晚报记者 周馨 摄（下同）

今天下午，豫园湖心亭炒茶师沈师傅看着光临的消费者越来越多，又搬出一箩筐新鲜的茶叶，为迎接小长假消费者提前做足准备。

图说：湖心亭茶楼里，喝茶前先来个美美的自拍

带着口罩在九曲桥上拍照、赏鱼，成为了疫情平稳后豫园商城一道别样的风景……今天下午，记者在豫园商城看到，商城内商户复工率超过九成，多家老字号“抱团”推出营销新举措，推出创新新品，积极拓展线上销售模式，激活商圈活力。

图说：湖心亭茶楼现场炒茶吸引顾客

炒茶师赶工忙

对着一个高达160度、滋滋冒着热气的铁锅，已经有30多年炒茶经验的沈师傅将双手伸进锅里，平均每3秒钟翻炒一次，每天要徒手在滚烫的锅里翻炒10000多次，笑言自己早已练就了一双“铁砂掌”。

“昨天和今天，除了一些老茶客，还有一些陌生的面孔走进茶楼。”沈师傅笑道，一些老茶客不用看菜单，随口便能点茶品；一些陌生的面孔多是游客，喜欢选择临窗的位置，点一杯新茶，还不忘配上铁观音鹌鹑蛋、茶叶干等茶点，一边喝茶一边拍照。

沈师傅特意将自己一套的炒茶设备特别安置在茶馆一楼入口处，向市民和游客展示手工炒茶技艺。“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压……这是炒西湖龙井茶的基本流程。”沈师傅一边炒茶一边介绍10个炒茶动作、需要的火候等，手工炒的茶香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。

复工后，沈师傅每天炒茶15斤左右，今天下午，他特意又搬出了一箩筐新鲜茶叶。“小长假期间，估计会有很多市民和游客来观景、喝茶，今天计划加班，炒30斤茶叶。”沈师傅笑道，看着豫园和茶馆的生意越来越好，他也格外开心，生活回归正轨了。

图说：松月楼的菜包一直深受青睐

老字号推陈出新

“春笋竟然可以是糯的，真好吃！”今天，消费者周小姐品尝上海老饭店新菜时，第一时间在自己的朋友圈分享了图片，并手工点赞。

3月15日是上海老饭店恢复堂食，开放了原来三分之一左右的区域，座位数减少至原先六成左右，较高的上座率让他们对消费市场的复苏充满信心。国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”第六代传承人、上海老饭店厨师长朱松涛笑道，复工第一天，他们的团队开始筹备起了春季的新菜单。

新菜品以春季时令食材为主，体现春季菜的鲜、嫩，口味以清淡、软糯为主……短短五天，一张春季菜单的雏形出来了：春笋、秋葵、绣球菌、青豆瓣、塘鲤鱼、太湖银鱼……新菜单里不仅汇聚了一大批春季的时鲜货，就连摆盘的方式也做了大胆革新，颇有些时下流行的“国风范儿”，在保持住经典本帮特色的同时，也让人充分感受到了这家百年老字号迈向年轻化的决心。

突出春天的气息，绿波廊的厨师团队不仅用香椿、青豆瓣、笋壳鱼、塘鲤鱼这样的春季时令性食材，还巧妙融入了日式、西式的烹饪元素，体现了绿波廊海派融合的招牌特色。“年轻人吃饭都习惯让手机先‘吃’，晒朋友圈，最后是自己吃。”绿波廊的“掌门人”陆亚明笑着说，他们研发新菜品融入这批新生代顾客的消费需求，不仅在口味、品质上做足功夫以外，“颜值”也是一项很重要的考虑因素。“比如这道枣香三色核桃团，我们分别用了青汁、南瓜泥、巧克力粉调色，不仅吃起来口味好，视觉效果也很好。”